Lieferanten

Unsere Lieferanten

Qualität aus der Region

Wir pflegen seit vielen Jahrzehnten ein freundschaftliches Verhältnis zu unseren Lieferanten, die genau wie wir den höchsten Anspruch an Qualität besitzen.

Zudem legen wir sehr viel Wert darauf unsere Ware regional zu beziehen und die heimische Landwirtschaft zu fördern wodurch auch der Ausstoß von Treibhausgasen so gering wie möglich gehalten wird.

Unser Rindfleisch

Bullen und Kühe

Thomas Dürschinger ist Vollblut-Landwirt aus Hagenbüchach (Landkreis Neustadt-Aisch) und baut das gesamte Futter für seine Kühe und Bullen selber an. Alle Tiere sind aus dem eigenen Bestand, werden also von Geburt an aufgezogen. Der traditionelle, kleine Familienbetrieb liefert für unsere Spezialität, die „Oma-Kuh“.

Man mag es nicht glauben, aber die Edelstücke von über zehn Jahre alten Milchkühen zeichnen sich durch ein sehr intensives Aroma aus. Aber natürlich wird auch das restliche Fleisch verwertet und findet sich zum Beispiel in unserer Salami. Zusätzlich arbeiten Thomas und seine Lebensgefährtin Christa bei uns in der Produktion und Küche. Beide wissen also bestens, was gute Fleischqualität ausmacht.

Unser Schweinefleisch

Unser komplettes Schweinefleisch beziehen wir vom Bauernhof der Familie Hopf aus Nankendorf (Landkreis Erlangen-Höchstadt). Jede Woche werden ein gutes Dutzend lebende Schweine in der Metzgerei angeliefert, wo sie sich zwei Tage in unserem Stall vom kurzen Transport erholen.

Dies ist besonders bei Schweinen essentiell, da sie sehr sensibel sind. Stress beim Transport und bei der Schlachtung wirkt sich sehr negativ auf die Fleischqualität aus. Seit Jahrzehnten arbeiten wir mit der Familie Hopf zusammen, da sie die gleichen hohen Ansprüche setzen wie wir. Die Schweine haben viel Platz, werden nicht mit Antibiotika gemästet und haben genug Zeit, auf natürlichem Wege ihr Schlachtgewicht von 125 bis 150 Kilogramm zu erreichen. Das braucht Zeit und Fürsorge, die es bei der industriellen Mast nicht gibt. In Großbetrieben sind Schlachtgewichte von deutlich unter 100 Kilogramm die Regel.

Unser Rindfleisch

Bullen

Georg Detzel steht jeden Tag im Stall - und das in einem Alter, in dem andere schon seit 15 Jahren ihre Rente genießen. Von ihm beziehen wir Jungbullen der Rasse Blaubelgier und Limousin. Diese zeichnen sich durch eine feste Fleischfaser und einen intensiven Rindfleischgeschmack aus. Durch seine jahrzehntelange Erfahrung hat er ein geschultes Auge beim Einkauf seiner Kälber. Dies hat eine ausgesprochen hohe Fleischqualität zur Folge. Nicht zuletzt aus diesem Grund kaufen wir seit Jahren bei ihm ein - er produziert ausschließlich für uns. In unserer Metzgerei werden die Tiere komplett verwertet.

Unser Lammfleisch

Thomas Wüst (im Bild mit seiner Tochter) führt in Fürth Vach einen traditionellen Familienbauernhof mit Schäferei und eigener Schlachtung. Die Tiere werden in althergebrachter Art und Weise auf lokalen Wiesen und Auen aufgetrieben und fressen ausschließlich frisches Gras und Kräuter. Auch außerhalb der typischen Lammzeit zu Ostern findet das feine, zarte Fleisch immer mehr Beachtung. Neben den Klassikern Lamm-Karrée, Kotelett und Keule erhalten Sie bei uns auch hausgemachte Burger-Patties aus Lammfleisch. Noch nie probiert? Dann wird‘s Zeit. Wie bei allen Tieren legen wir auch beim Lamm größten Wert darauf, das Tier komplett zu verarbeiten.

Unser Geflügelfleisch

Hähnchen, Puten, Enten und Gänse beziehen wir von der Firma Groß, einem Schlachtbetrieb aus Rottal-Inn in Niederbayern. Alle Tiere stammen von Kleinbauern der Region, die sich vertraglich dazu verpflichtet haben, zur Mast keine Antibiotika oder andere Wachstumsförderer einzusetzen. Anders wäre es auch nicht möglich, unseren Putenschinken herzustellen. Antibiotika im Fleisch würden die natürliche Bildung von der für die Reife benötigten Bakterien verhindern. Unsere Hähnchen haben üblicherweise ein stattliches Gewicht von 1,2 bis 1,4 Kilogramm.

Unser Käse

In unserer Fleischtheke finden Sie 60 bis 80 ausgewählte Käsesorten. Während viele Sorten ständig im Angebot sind, bieten wir Ihnen auch saisonal wechselnde Käseköstlichkeiten an. Wie bei allen unseren Zulieferern bevorzugen wir auch beim Käse kleine Betriebe und Manufrakturen aus Deutschland, Österreich, Schweiz, Italien und den Niederlanden. Was wäre denn eine zünftige Brotzeit ohne Käse? Aus persönlicher Vorliebe für guten Käse sind wir dazu gekommen, viele Sorten zu probieren und in unser stetig wachsendes Sortiment aufzunehmen. Keine Ahnung von Käse? Kein Problem – er muss Ihnen schmecken und daher lassen wir Sie gerne probieren.

Unsere Weine

Vom kleinen Weingut der Familie Schwarz aus Untertürkheim bei Stuttgart beziehen wir den Großteil unseres Weinangebots. Wie beim Käse hat auch beim Wein die persönliche Vorliebe für außergewöhnlichen Genuss den Impuls zur Erweiterung des Sortiments gegeben. Wir schätzen an den Weinen das traditionelle Handwerk, die durchweg hohe Qualität und das persönliche Engagement der Familie Schwarz. Gerne empfehlen wir Ihnen passende Weine zu ihren Gerichten, wie zum Beispiel den Impuls Merlot zum Dry Aged Rind.

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